Escuela de gastronomía cría ajolotes para cultivo de frutas en Morelia

MORELIA, Mich., 19 de diciembre de 2025.- Hay un proyecto desde una escuela de gastronomía en Morelia para la crianza de ajolotes endémicos de Zacapu, y además utilizarlos a través de la aquaponia para el cultivo de frutas y verduras, explicó el chef Iván Burgos, del Instituto Isima.

Se trata de cuatro ejemplares de Ambystoma andersoni, es decir el achoque que se da en el lago de Zacapu que tienen en esta escuela para su reproducción. Este ejemplar solamente se da en esa región, al igual que lo que sucede con el de la región de Pátzcuaro, explicó, "son animales que no se encuentran en ninguna otra parte del planeta".

Puso como ejemplo el ajolote que sale en el billete de 50 pesos y que se ha hecho muy popular, esta variedad es la que se da en Ciudad de México, en Xochimilco.